Почему не сворачивается молоко?

[Рокки]

А можно попросить уточнения? Разложили сгусток по формам, а начинать переворачивать каждые полчаса через сколько часов? В сети очень много рецептур камамбера, везде разное время самопрессования. Выбрала рецепт с вашего сайта, там указано, что переворачивать каждые полчаса в течение 2х часов, может там опечатка?

[Рокки]

И вдогонку вопрос, какая нужна температура будкщему камамберу в течение этих двух суток?

[Главный технолог]

Время самопрессования сильно зависит от того, какой сгусток получился. А это каждый раз может быть по-разному Поэтому иногда полутора часов хватает, а иногда и 5 приходится переворачивать. Ну а когда начинать - тоже зависит ото массы нюансов. Как только сгусток можно перевернуть в форме - начинайте переворачивать.
Температура сыроварни всегда 18-20С, я Вас учила