Поделитесь опытом

Данный раздел предназначен специально для начинающих сыроделов. Если вы пока очень слабо ориентируетесь в терминологии, имеете мало практики, вообще не можете разобраться что к чему - то вам сюда. Здесь вам обязательно ответят!

Модератор: Главный технолог

Ольга
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 17 фев 2017, 18:36

Поделитесь опытом

Непрочитанное сообщение Ольга » 15 мар 2017, 16:04

Ребята!!!! Поделитесь опытом!!!!! Не формируется сгусток!!!

Аватара пользователя
Главный технолог
Сообщения: 168
Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25

Re: Поделитесь опытом

Непрочитанное сообщение Главный технолог » 16 мар 2017, 07:14

Это беда многих начинающих сыроделов. Я вылила примерно тонну, пока не достигла результата. Ищите хорошее молоко. О сыропригодности молока почитайте в статье: http://sir-dom.ru/syroprigodnost-moloka/
Сыр - это прыжок молока в бессмертие

Ольга
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 17 фев 2017, 18:36

Re: Поделитесь опытом

Непрочитанное сообщение Ольга » 17 мар 2017, 05:31

Без пастеризации образовался, а с пастеризацией не образуется.

Аватара пользователя
Главный технолог
Сообщения: 168
Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25

Re: Поделитесь опытом

Непрочитанное сообщение Главный технолог » 26 мар 2017, 09:09

Добавьте хлористый кальций. Пастеризуете сколько по времени? Важно начать работать с молоком сразу после его быстрого охлаждения
Сыр - это прыжок молока в бессмертие

ElGato
Сообщения: 88
Зарегистрирован: 31 мар 2017, 10:39

Re: Поделитесь опытом

Непрочитанное сообщение ElGato » 31 мар 2017, 11:00

Ольга писал(а):... с пастеризацией не образуется.

Молоко не перегреваете? ДоводИте максимум до 72º С и сразу охлаждайте. Либо пастеризуйте в щадящем режиме: 64-65ºС, 30 минут выдержки при этой температуре, затем охлаждение.


Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»