Варка сыра в два этапа

[Lzaza]

Здравствуйте, всем!
Я начинающий сыродел и хочу спросить у вас совета. Можно ли готовить сырное зерно в два этапа?
Поясню - у меня кастрюля только 11 литров есть, хочу варить Маасдам 2 кг головка, то есть из 20 литров молока. Можно ли приготовить сначала одну порцию сырного зерна, а потом вторую? А потом уже обе партии укладывать в форму и прессовать. Первую партию до готовности второй оставить в сыворотке.

[ElGato]

У Вас убежит кислотность первой партии. Особенно, если хранить в сыворотке.
Как вариант, можете попробовать сварить одновременно по 10 литров. А затем их объединить в форме. У меня получалось.

[Lzaza]

у меня только одна кастрюля на 11 литров))) и меня интересует, как в ней сварить 2 кг сыра.

[Lzaza]

неужели за 1-1,5 часа так убежит кислотность?

[Lzaza]

никто не поможет мне с решением проблемы?

[ElGato]

С кислотностью каждая минута на счету. Особенно, если варите из непастеризованного молока.

[Lzaza]

спасибо)