выбор даниско или углич

[Главный технолог]

никак Брать свежее молоко у проверенного производителя, использовать свежие закваски и хранить их в морозильнике.

[охотник]

рядом есть фермы колхозные но там кормят силосом. фермеры тоже силос подваровают.могу взять прямо с дойки- это подойдет? какое лучше вечернее или утреннее? к какому корму для коров присматриваться?

[Главный технолог]

извините, я не фермер Пробуйте молоко разных фермеров и останавливайтесь на том, из которого получается сыр. Я сделала именно так.

[domvolga]

Пробую сварить из 40 литров молока качотту.Подскажите сколько нужно на такой обьем молока закваски даниско мм101(25DSU) И сколько сухого сычужного фермента Экстра А.Извените не могу понять пропорции.Огромное спасибо.

[Главный технолог]

Закваски 1/4 ч.л. Про фермент не подскажу, у нас такого в наличии нет и я на нем не работала. В такой ситуации только эксперимент поможет