Ферменты для сыра

Ферменты для сыра

Наши  ферменты для приготовления сыра изготовлены на специализированных сыродельческих предприятиях, и они уже включают в себя оптимальное сочетание пепсина и химозина, и идеально подходят для домашнего и фермерского сыроделия.

А если вы не знаете, зачем нужны ферменты для приготовления сыра, и какие они бывают, что такое пепсин, химозин и сычужный фермент, - то просто прокрутите страницу вниз. Там вы найдете ответы на свои вопросы.


Натуральный сычужный фермент. Нужен для образования сгустка. Подходит для всех сыров.

190 руб.

Хит
Сычужный фермент, 100мл

Натуральный сычужный фермент в более вместительной упаковке. Подходит для всех видов сыров.

550 руб.

Хорошо подходит для сыров с плесенью. Пробирка на объем до 100 литров молока.

150 руб.

Специальный сухой свертывающий фермент для сыров из козьего молока.

30 руб.

100% натуральный химозин неживотного происхождения. Пачка на объем до 250 литров молока.

280 руб.

Жидкий фермент от компании Farmer Academy. Пузырек на 100 литров молока.

185 руб.

Специальный фермент для приготовления безлактозного (гипоаллергенного) молока.

290 руб.

Товар со скидкой!
Фермент для козьего молока RENIPLUS в виде раствора

Специальный жидкий молокосвертывающий фермент для сыров из козьего молока.

220 руб. 250 руб.

Показано с 1 по 8 из 8 (всего 1 страниц)

Зачем нужен сычужный фермент (пепсин)

Процесс превращения сыра в молоко состоит из нескольких основных стадий.

Одной из важнейших стадий является расслоение стабильной системы, которой является молоко, на твердую фракцию (включающую молочный белок и жир) и жидкую (сыворотку).

Такой процесс в сыроделии носит название коагуляции (от лат. Coagulum — сгусток). При коагуляции молочный жир и вода с растворенными веществами прочно захватываются молочным сгустком (гелем), что и дает нам в итоге сырное тесто — исходный продукт практически для любого сыра.

Т.е. говоря совсем простым языком, коагуляция — это превращение молока в сгусток под влиянием фермента. И именно из этого сгустка впоследствии делается сыр.

Для запуска процесса коагуляции необходим специальный фермент для сыра. Если искать в интернете информацию по данным ферментам, то вы встретите несколько терминов: сычужный фермент, пепсин, реннин, химозин… Поначалу можно в них можно легко запутаться.

Но на самом деле не все так сложно!

Традиционные известные сорта сыра исторически производят, применяя натуральный сычужный фермент (сычуг), который получают сочетанием двух важнейших компонентов: пепсина (5-10% от объема) и химозина (90-95%). Сыры, приготовленные с помощью натурального сычужного фермента (или его химических аналогов) называют “сычужными сырами”. Таких сыров в настоящее время более 90% от всего объема.

Пепсин – это вещество, которое вырабатывается желудком млекопитающих для запуска процесса расщепления молочного белка. Когда пепсин воздействует на молочный белок (казеин) – происходит описанный выше процесс коагуляции.

Химозин — это тоже фермент животного происхождения, который вырабатывается в желудке млекопитающих и сходным с пепсином образом влияет на молочный белок — обеспечивает процесс коагуляции. Иногда только химозин (без пепсина) могут называть «сычужным ферментом», т.к. он вырабатывается непосредственно в специальном отделе желудка — «сычуге», что и дает ему такое название.

Подбирая фермент для производства сыра, вы также можете встретить такой термин как реннин, который является синонимом химозина.

Существуют также растительные заменители натурального сычужного фермента – такие как заквасочная трава или сок инжира, но при производстве сыра они используются крайне редко.

Какой из ферментов для сыра лучше купить?

Как вы могли понять, ферментов для сыра существует множество. И новичку бывает трудно определиться, какой именно купить для своего первого сыра – чистый сычужный фермент, пепсин, химозин, микробиальный реннин meito… Выбор достаточно велик.

Мы все таки рекомедуем вам не доверять рекламе и всякой химии неясного происхождения.

В целях сыроделия во всем мире используют комбинированный продукт — натуральный сычужный фермент, который включает в себя как пепсин, так и химозин.

Можно, конечно, использовать их и по отдельности. Но по признанию опытных сыроделов, именно в сочетании друг с другом они позволяют произвести действительно качественный и вкусный сыр самого высокого качества.

В некоторых случаях используют вегетарианский химозин, сделанный из водорослей – его мы тоже можем смело рекомендовать.

От остального, пожалуй, стоит воздержаться.

Где купить сычужный фермент (пепсин)?

Купить сычужный фермент (пепсин) можно в аптеке или интернет-магазине, в сухом или уже растворенном виде. В обычных продуктовых магазинах он практически не встречается, т.к. является весьма специфичным продуктом.

Покупая сычужный фермент или чистый пепсин в аптеке, помните, что там они предназначены все-таки для других целей – для медицинских. А значит в них могут быть добавки ненужных веществ, которые сыроделию будут только мешать.

Так что если вы решили купить сычужный фермент, то мы рекомендуем вам покупать его только в специализированных сыродельческих магазинах. Т.к. купив фермент в аптеке, вы не получите по нему никакой консультации по правильному применению и к тому же могут быть вопросы к его пригодности для сыроделия.

У нас же вы найдете проверенный на производстве и сбалансированный по составу сычужный фермент натурального происхождения. А если у вас будут вопросы по применению — мы с радостью ответим вам на них на нашем Форуме.