Плесень под воском
Модератор: Главный технолог
Плесень под воском
Почему в процессе выдержки сыра образуется плесень под воском?
-
- Сообщения: 36
- Зарегистрирован: 04 янв 2017, 13:49
Re: Плесень под воском
Абвг писал(а):Почему в процессе выдержки сыра образуется плесень под воском?
Перед парафинированием обычно сыр моют или счищают слой плесени если такова есть. Если же плесени нет, обтирают слабым р-ром уксусной кислоты (3%), затем обтирают бумажным полотенцем и в воск. При такой технологии у меня еще ни разу плесень под воском ни развивалась.
P.s. Хотя я уже перешел на вакуумирование. Удачи!