Добрый день, уважаемые сыровары!
Мне новичку нужен ваш совет.
Подскажите, пжл, сыворотка, остающаяся после сыра (готовила тильзитер) получается совершенно не кислая. Это нормально?
В интернете масса рецептов с использованием сырной сыворотки: от приготовления адыгейского сыра, до создания шампуня.....
Я понимаю, во всех случаях используется какая-то другая КИСЛАЯ сыворотка?
и еще вопрос, сколько можно хранить сырную сыворотку? Закисает ли она со временем? можно ли сыворотку "закислить" препаратами?
Поделитесь пжл вашим опытом использования сырной и творожной сыворотки - очень жаль такую красоту выливать......
Спасибо
Сыворотка получается некислая. Это нормально?
Модератор: Главный технолог
Re: Сыворотка
а вы ее оставьте постоять при комнатной температуре она быстренько доберет кислотность. У меня даже в холодильнике кислеет при +3*С.
Может я не очень много еще знаю, но процесс представляю примерно так:
в молоко добавляют бактерии, получают сыр. Эти же бактерии есть и в сыворотке (это естественно) Бактерии начинают жрать молоко и плодиться, плодиться, плодиться - квасить. Поэтому вначале их мало и кислого вкуса не чувствуется. Но когда они расплодятся сильнее молоко(сыворотка, сыр) станут кислее.
Если я ошиблась, спецы меня поправят.
Может я не очень много еще знаю, но процесс представляю примерно так:
в молоко добавляют бактерии, получают сыр. Эти же бактерии есть и в сыворотке (это естественно) Бактерии начинают жрать молоко и плодиться, плодиться, плодиться - квасить. Поэтому вначале их мало и кислого вкуса не чувствуется. Но когда они расплодятся сильнее молоко(сыворотка, сыр) станут кислее.
Если я ошиблась, спецы меня поправят.
- Сырный Джонни
- Сообщения: 11
- Зарегистрирован: 19 июл 2016, 14:41
Re: Сыворотка
Если вы делаете сычужный сыр (то есть на ферменте), то некислая сыворотка сразу после отцеживания зерна - это нормально.
Сыворотка может получиться кислой если вы используете термофильные закваски типа Углич-ТНВ (там сырная масса быстро кислотность набирает), либо если если сворачиваете молоко не-ферментом. Ну или если молоко подкисшее изначально было.
Так что все нормально, не переживайте
Сыворотка может получиться кислой если вы используете термофильные закваски типа Углич-ТНВ (там сырная масса быстро кислотность набирает), либо если если сворачиваете молоко не-ферментом. Ну или если молоко подкисшее изначально было.
Так что все нормально, не переживайте
Re: Сыворотка
Большое спасибо за подробный ответ!!!
БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА ПОСЛЕ ПАСТЕРИЗАЦИИ
Добрый день, уважаемые сыроделы!
Пытаюсь разрешить загадку: готовлю творог (на закваске) не первый раз, но в этот раз поменяла закваску и охлаждала молоко на балконе (кастрюла не поместилась в раковину) при непревывном помешивании, в итоге творог вообще не свернулся, получилось что-то вроде манки.
Вероятно нарушила технологию охлаждения молока? или скорее закваска не подошла?
Спасибо
Пытаюсь разрешить загадку: готовлю творог (на закваске) не первый раз, но в этот раз поменяла закваску и охлаждала молоко на балконе (кастрюла не поместилась в раковину) при непревывном помешивании, в итоге творог вообще не свернулся, получилось что-то вроде манки.
Вероятно нарушила технологию охлаждения молока? или скорее закваска не подошла?
Спасибо