Первый сыр испортился
Модератор: Главный технолог
Первый сыр испортился
Здравствуйте! В теме по выдержке сыров написала свое сообщение. Если кто поможет советом, буду признательна. Спасибо. В термопакете сыр закис...
- Главный технолог
- Сообщения: 168
- Зарегистрирован: 05 июл 2015, 17:25
Re: Первый сыр испортился
Прочитала проблему в теме по выдержке сыров. И, если я правильно понимаю, термопакет предназначен для хранения сыра. Значит, упаковывать в него надо только после полного вызревания сырной головки...Или я ошибаюсь?...ни разу еще не пробовала ни термоусадочный пакет, ни воск или латекс...
Re: Первый сыр испортился
СыроМанка писал(а):... И, если я правильно понимаю, термопакет предназначен для хранения сыра. Значит, упаковывать в него надо только после полного вызревания сырной головки...Или я ошибаюсь?...
Для того, чтобы упаковать сыр в вакуум, латекс, воск, термоусадку, надо, чтобы была полностью сформирована корка. Она должна быть сухой со всех сторон, как бока, так и опорные поверхности. Таким образом, закатывать головку в покрытие надо не ранее чем, через неделю выдержки, а то и двух.
Re: Первый сыр испортился
Ясно. спасибо ElGato.